手抜きスモーククッキング。
一月ぐらい前から、山の神からベーコンを作ってと言われていたのを・・・・、
忘れたわけではないのだけれど、一週間も時間を掛けて作る時間がなくて？
急遽、手抜きの燻製をする事にしました。
スーパーなどで販売されている処理済の塊に煙を掛けて見たらどうなるの？
って事でやって見ました。
▼ こんなのを煙に掛けて見ました。
▼ 燻製中です。 燻製時間は 約４時間です、温度はかけません。
一番下に見えるのがスモークウッドに火がついている写真です。
線香の様に燃え続け温度が上がりにくいので管理がし易いです。
▼ 燻製品になりました。
先ほど食べて見ました？？？？？。
そのまま食べるよりは煙を掛けたほうが美味しいですが、もう一つダラシナイ味だね！
ま〜燻製した後、３日ほど熟成をさせると美味しくなりますので、
どの様な味になるのか、楽しみです。 化けるかな？
ただ、この中でお新香は旨いです。
二種類の田舎漬けを試しましたが、どちらもいけそうです。
▼ 明日又やり直しを命じられました！
時間が無いのでごまかしを最大限に生かして、生タラコ と 卵、チーズ、魚の干物などをやります。
どちらにしても手抜き燻製です、 お〜山の神、お許しを！
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このような燻製を作るのは 段ボール箱を利用して囲いを作れば出来ます。
食材を乾燥から護るには 程よくオリーブオイルなどを食材に塗る事で対応します。
但し、この時の燻材はチップではなくウッドを使ってください。
庫内温度が上がりにくく管理がたやすいからです。
一味違うのを創るためには、食材にニンニクやハーブなどをすり込み一晩寝かせた後煙にかけると美味しくなります。
では又明日！
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