| 贅沢燻製料理を楽しむ その３・ホタテの温燻 1：素材選び  貝柱だけを使います、冷凍品でも充分ですが、その場合自然解凍しておきます。 2：塩漬け 用意した調味液に漬け３〜５時間程度、冷蔵庫で寝かせます。 3：ボイル 取り出した貝柱をサット水洗いをして、沸騰した蒸し器に入れ３分ボイルします、蒸しすぎない様に！ 4：風乾 ボイルした貝柱をザル等に移して、風とうしの良い日陰で１時間乾かします。この時、薄くオリーブオイルをハケぬりしても良いです。 5：スモーク 燻材を選び50℃から60℃で３時間燻煙します。ホタテの燻製はソフトなモノからハード（固い）なモノまでお好みの味が作れますので、ご自分の好みを見つけて下さい、ここで紹介したモノはその中間です。 |
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